一、鱿鱼的穿串方法:
  用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小平均一致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应横横向穿入。
  二、鱿鱼的腌制:
  将鱿鱼分割成长3-5厘米、宽1.5厘米左右、厚0.8厘米左右的长方形小条，放入上述原料揽拌平均，腌制20分钟左右。
  三、铁板鱿鱼的配方:(以2公斤鱿鱼为例)
  精盐15克、超级鲜味王2克、生姜20克、蒜泥20克、白糖3克、料酒适量、淀粉80克、洋葱100克。
  五香粉40克、孜然粉30克、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精25克、
  四、做铁板鱿鱼串的选料:
  鱿鱼应选择质量较好，无腐烂、外观完整，颜色新鲜的鱿鱼为好。 
  五、做铁板鱿鱼所需器具:
  铁板一块3-5毫米厚，直径为30厘米左右的圆铁板，表面光滑、平整，可以在铁板边沿焊两个把手，以利便操纵炉具（三芯煤炉，其受热面积大，火力平均，为了方便操纵，也可使用液化气)，铁铲一把。

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