关于鱿鱼串中的胶原蛋白,在国外已有一些研究报道,但研究内容仅局限于对鱿鱼的皮、结缔组织和背部肌肉中胶原蛋白含量的比较,胃蛋白酶促溶胶原蛋白的特性、结构组成和免疫化学性质的探讨,以及影响鱿鱼皮中胶原蛋白提取的因素(如pH值,盐度)等方面。 
  研究结果表明,鱿鱼串干物质中包含80%左右的蛋白质,其中胶原蛋白约占蛋白质的50%,为普通鱼串胶原蛋白含量的3倍。胶原蛋白可广泛用作食物产业的增稠剂、乳化剂、澄清剂以及动物蛋白补充剂,添加到化妆品中可起到美容与保健的作用。

  日本等国家对鱿鱼皮已开始贸易化的加工与利用,将提掏出来的鱼皮胶应用于火腿、腊肠、发泡奶油、乳化饮料、点心、腌菜、面包、水产、香料等产品中,以便于通过食物吸收，起到保健补充效果.本文来自 http://www.yuzhoule.com